井鹽是按一定比例混合黑鹵和黃鹵鹵液制得。 黑鹵含有大量的硫酸根離子呈黑色，黃鹵呈褐色。將他們混合不僅可以消除毒性，制得的鹽味道好，色澤白。

      鹽作為人的生活必需品，雖然價(jià)格不貴但需求巨大，因此屬于暴利行業(yè)，從古至今都由政府壟斷經(jīng)營(yíng)。食鹽專賣最早可以追溯到春秋時(shí)期，古代還有專門的鹽官管理鹽業(yè)。

      在交通不發(fā)達(dá)的古代，臨海而居的人們通過煮海取得鹽，近鹽湖的人們曬湖得鹽，而身處內(nèi)陸的人們，沒有地利，只得靠著雙手鑿井取鹵，煎制提煉成鹽，這樣制得的鹽被稱為井鹽。事實(shí)上，在公元前255到251年間，人們就已懂得系統(tǒng)地開鑿鹽井、煉制井鹽。井鹽主要產(chǎn)于我國(guó)西南的古代巴蜀地區(qū)，該地區(qū)地質(zhì)條件很特殊，埋藏著豐富鹽礦，在地下水的作用下形成鹽鹵，最終造就了自然的鹽泉，由于顏色與普通泉水不同，很容易吸引人們來開發(fā)資源。